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基于HS-SPME和GC-MS法对四种苹果白兰地酒香气成分的分析

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本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,对'嘎拉''瑞红''赛金''7-C-102'四种苹果白兰地酒中香气物质进行萃取和香气成分分析.共检测出64种挥发性香气成分,其中酯类24种、醇类9种、烷类17种、酸类3种、萜烯类2种、醛类1种、缩醛类1种、苯环类1种、胺类1种.从'嘎拉''瑞红''赛金''7-C-102'四种苹果白兰地酒中,分别检测出香气成分30、28、30、34种.在上述成分中,含量排在前十位的有4种是相同的(乙醇、3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯),说明它们在主要香气成分组成上具有一致性.每个品种果实酿造的苹果白兰地酒都含有不同于其他品种酒的香气成分:'嘎拉'苹果白兰地酒中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和乙酸戊异酯五种脂类含量显著低于其他三种苹果白兰地;乙酸苯乙酯是'瑞红'苹果白兰地酒中所特有的香气成分,使酒中带有似玫瑰的底香和花香;'赛金'白兰地酒特有香气成分辛酸异丁酯使其果香浓郁,口感柔和;'7-C-102'苹果白兰地酒中具有其他三种苹果白兰地酒中没有的二仲丁基醚和3-乙氧基甲氧基-1-辛烯,且辛酸异戊酯相对含量显著高于其他三种苹果白兰地,从而使不同苹果白兰地酒体表现出特有的香气特性.
Analysis of Aroma Components of Four Apple Brandy Wines Based on HS-SPME and GC-MS Methods

王斌、王莉杰、樊晓静、孙晓红、祝军、张玉刚

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青岛农业大学园艺学院/青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室,山东青岛 266109

莱西市沽河街道办事处农业服务中心,山东莱西 266611

青岛农业大学生命科学学院/山东省植物生物技术重点实验室

苹果白兰地酒 香气 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用

国家重点研发计划项目国家现代苹果产业技术体系青岛市民生科技计划项目山东省青少年教育科学规划项目

2019YFD1001403CRAS-2719-6-1-60-nsh20bsh161

2020

10.3969/J.ISSN.1674-148X.2020.03.001

青岛农业大学学报(自然科学版)
青岛农业大学

青岛农业大学学报(自然科学版)

影响因子：0.37
ISSN：1674-148X
年,卷(期)：2020.37(3)
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