冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(1) ：1-5.

结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

Ice Crystallization and Crystals in Ice Cream

蔡云升
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(1) ：1-5.
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结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

Ice Crystallization and Crystals in Ice Cream

蔡云升1
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作者信息

  • 1. 深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040
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摘要

阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以及冰淇淋中的结晶现象.

关键词

结晶/晶核/冰淇淋

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出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量3
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