营养强化冰淇淋

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中文摘要：研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋.研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响,以及锌的添加对冰淇淋口感的影响.通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性,并进行了感官评定,最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加量(每千克冰淇淋浆料中)分别为:300 mg/kg和100 mg/kg.

外文标题：Study on Caicium and Zincum Enriched Ice Cream

作者：

袁博、许时婴、曾红波

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作者单位：

江南大学食品学院,江苏无锡,214036

关键词：

冰淇淋营养强化锌钙

出版年：

2006

冷饮与速冻食品工业

江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

ISSN：1007-0818

年,卷(期)：2006.12(1)