冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(1) ：15-17.

营养强化冰淇淋

Study on Caicium and Zincum Enriched Ice Cream

袁博 许时婴 曾红波
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(1) ：15-17.
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营养强化冰淇淋

Study on Caicium and Zincum Enriched Ice Cream

袁博 1许时婴 1曾红波1
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作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214036
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摘要

研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋.研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响,以及锌的添加对冰淇淋口感的影响.通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性,并进行了感官评定,最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加量(每千克冰淇淋浆料中)分别为:300 mg/kg和100 mg/kg.

关键词

冰淇淋/营养强化/锌/钙

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出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
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