冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(1) ：18-20.

乌塌菜速冻工艺研究

Study on Fast-freezing Techniques for Wuta-cai

张欣 孟庆华 李学云 李坤
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(1) ：18-20.
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乌塌菜速冻工艺研究

Study on Fast-freezing Techniques for Wuta-cai

张欣 1孟庆华 1李学云 1李坤1
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作者信息

  • 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018
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摘要

通过对乌塌菜速冻工艺的研究,确定了其适宜烫漂时间为:整棵乌塌菜1.5 min,切段乌塌菜1.0 min;并提出了两种乌塌菜的速冻工艺.

关键词

乌塌菜/速冻/烫漂时间

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出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量2
参考文献量5
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