美国冰淇淋质构的发展动向与中国的对策

扫码查看

原文链接

中文摘要：冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度,选择冰淇淋乳化剂、冰淇淋增稠剂、冰淇淋辅料,配合恰到好处的工艺条件,可控制冰淇淋质构.

作者：

杨湘庆、沈悦玉

展开 >

作者单位：

天津商学院食品系,天津,300122

关键词：

质构水分活度冰晶颗粒度

出版年：

2006

冷饮与速冻食品工业

江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

ISSN：1007-0818

年,卷(期)：2006.12(2)