冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：1-3,8.

美国冰淇淋质构的发展动向与中国的对策

Quality and Structure of American Ice Cream and Response of Chinese Ice Cream Industry

杨湘庆 沈悦玉
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：1-3,8.
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美国冰淇淋质构的发展动向与中国的对策

Quality and Structure of American Ice Cream and Response of Chinese Ice Cream Industry

杨湘庆 1沈悦玉1
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作者信息

  • 1. 天津商学院食品系,天津,300122
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摘要

冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度,选择冰淇淋乳化剂、冰淇淋增稠剂、冰淇淋辅料,配合恰到好处的工艺条件,可控制冰淇淋质构.

关键词

质构/水分活度/冰晶/颗粒度

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出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
参考文献量7
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