冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：4-8.

冰淇淋生产中的凝冻

Ice Freezing in Ice Cream Production

蔡云升
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：4-8.
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冰淇淋生产中的凝冻

Ice Freezing in Ice Cream Production

蔡云升1
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  • 1. 深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳,518040
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摘要

阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率.

关键词

凝冻/冰淇淋/结晶

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出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量4
参考文献量5
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