冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：30-32.

添加剂对速冻水饺品质的影响

Application of Additive in Deep-Frozen Dumpling

李昌文 刘延奇 王章存
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：30-32.
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添加剂对速冻水饺品质的影响

Application of Additive in Deep-Frozen Dumpling

李昌文 1刘延奇 1王章存1
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作者信息

  • 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002
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摘要

速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题,通常采用添加改良剂的方法改善品质.研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及蒸煮品质的影响,结果表明添加量为0.15%的黄原胶的抗冻裂效果最好,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶的使用可以有效提高速冻水饺的蒸煮品质.

关键词

速冻水饺/添加剂/破裂率

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基金项目

郑州轻工业学院校科研和教改项目(2004SS014)

出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量16
参考文献量2
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