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糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良

Property Analysis of Flour of Glutinous Rice and Quality of Deep-frozen Glutinous Rice Dough

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研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题.

张国治

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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052

糯米粉 速冻汤圆 品质 配方 感官评价

河南省科技厅资助项目

0123012000

2006

冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
年,卷(期)：2006.12(2)
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