冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：39-42.

糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良

Property Analysis of Flour of Glutinous Rice and Quality of Deep-frozen Glutinous Rice Dough

张国治
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：39-42.
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糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良

Property Analysis of Flour of Glutinous Rice and Quality of Deep-frozen Glutinous Rice Dough

张国治1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052
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摘要

研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题.

关键词

糯米粉/速冻汤圆/品质/配方/感官评价

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基金项目

河南省科技厅资助项目(0123012000)

出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量31
参考文献量3
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