冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：43-44.

速冻水饺龟裂的防控

Crack Prevention of Deep-Frozen Dumplings

邓云 李云飞
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(2) ：43-44.
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速冻水饺龟裂的防控

Crack Prevention of Deep-Frozen Dumplings

邓云 1李云飞2
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作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨,150076;上海交通大学农业与生物学院,上海,201101
  • 2. 上海交通大学农业与生物学院,上海,201101
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摘要

从生产速冻水饺的各个环节入手,分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法.

关键词

速冻/水饺/龟裂

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出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量4
参考文献量2
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