蛋白质的表面活性及其应用机理
Surface Activity of Protein and Application Mechanism
杨湘庆 1沈悦玉 1徐仲莉 2樊刚2
作者信息
- 1. 天津商学院食品系,天津,300122
- 2. 辽宁雅朝食品有限公司,辽宁辽阳,111000
- 折叠
摘要
讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用.综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性.
关键词
蛋白质/表面活性/湿润性/悬浮性/乳化性/起泡性引用本文复制引用
出版年
2006
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