冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(3) ：11-14.

草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

Study on Colour Stability and Suspension Stability of Strawberry Juice Made by Enzymatic Hydrolysis

孙利娜 王璋
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(3) ：11-14.
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草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

Study on Colour Stability and Suspension Stability of Strawberry Juice Made by Enzymatic Hydrolysis

孙利娜 1王璋1
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作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214036
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摘要

研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响.结果表明,在打浆时向草莓中加入0.003%半胱氨酸,可以增强花色苷的稳定性;在草莓汁中添加0.05%黄原胶和0.1% CMC的复配胶,可以有效提高草莓汁的悬浮稳定性.此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定性.

关键词

草莓汁/花色苷/亲水性胶体

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基金项目

江苏省科技攻关计划(BE2004351)

出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量3
参考文献量1
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