冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(3) ：15-19.

不同预处理方式对速冻草莓品质的影响

Effects of Different Pretreatments on the Characteristics of Frozen Strawberry Tissues

盛小娜 王璋
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(3) ：15-19.
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不同预处理方式对速冻草莓品质的影响

Effects of Different Pretreatments on the Characteristics of Frozen Strawberry Tissues

盛小娜 1王璋1
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作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214036
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摘要

确定了速冻草莓的最佳冻结时间,并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化,硬度与汁液流失率.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来改变处理方式.经实验最终确定,最佳速冻时间为5 h,速冻草莓冻藏期间的VC含量逐渐降低,pH值呈上升趋势,经20%糖液处理的草莓色泽较好,用CaCl2溶液预处理草莓的方式可明显提高草莓硬度,减少其汁液流失率.

关键词

草莓/冷冻/预处理/汁液流失率/硬度

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基金项目

江苏省科技攻关计划(BE2004351)

出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量15
参考文献量1
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