花生红枣复合发酵功能饮料的研制

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中文摘要：以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆与枣浆的质量比,制成具有独特营养与保健功能及风味诱人的饮料.

外文标题：Preparation of a Functional Drink through Peanut and Red Jujube Fermentation

作者：

刘毅、袁月华

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作者单位：

湖南机电职业技术学院生物化工系,湖南长沙,410151

关键词：

花生红枣冰糖发酵功能饮料

出版年：

2006

冷饮与速冻食品工业

江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

ISSN：1007-0818

年,卷(期)：2006.12(4)