冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(4) ：9-11.

益生菌在冷饮中的应用

Application of Probiotics in Ice Cream

沈微
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(4) ：9-11.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

益生菌在冷饮中的应用

Application of Probiotics in Ice Cream

沈微1
扫码查看

作者信息

  • 1. 丹尼斯克(中国)有限公司,江苏昆山,215300
  • 折叠

摘要

研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因,在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失.

关键词

益生菌/工艺条件/存活性

引用本文复制引用

出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量8
参考文献量8
段落导航相关论文