益生菌在冷饮中的应用

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中文摘要：研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因,在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失.

外文标题：Application of Probiotics in Ice Cream

作者：

沈微

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作者单位：

丹尼斯克(中国)有限公司,江苏昆山,215300

关键词：

益生菌工艺条件存活性

出版年：

2006

冷饮与速冻食品工业

江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818

年,卷(期)：2006.12(4)

被引量8
参考文献量8