大豆磷脂冰淇淋的研制

Development of Soybean Phosphalipid Ice Cream

李疆 ¹颜海燕 ¹张瑞萍 ¹杨艳彬¹

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作者信息

1. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003
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摘要

大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量为0.4%,同时指出大豆磷脂具有乳化、软化、润湿、分散、渗透、增溶、消泡及抗氧化等功能,与其它胶体具有良好的协同作用.

关键词

大豆磷脂/复合稳定剂/冰淇淋

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出版年

2006

冷饮与速冻食品工业

江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818

被引量4

参考文献量1

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