不同预处理方式对速冻草莓花色苷含量的影响

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中文摘要：研究了用不同预处理方式处理的速冻草莓在冻藏期间花色苷含量的变化.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的质量分数和浸蘸时间来改变处理方式.研究表明,质量分数为20%的糖液浸蘸15 min的预处理方法花色苷的流失最少;5 g/L CaCl2溶液处理10 min的效果最为明显;混合预处理方式与以上两种方式相比,则效果较差.

外文标题：Effects of Different Pretreatments on the Anthocyanin Content of Frozen Strawberry Tissues

作者：

盛小娜、王璋

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作者单位：

江南大学食品学院,江苏无锡,214036

关键词：

草莓预处理冷冻花色苷贮藏

基金：

江苏省科技攻关计划

项目编号：

BE 2004351

出版年：

2006

冷饮与速冻食品工业

江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818

年,卷(期)：2006.12(4)

被引量11
参考文献量1