风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响

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中文摘要：以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响.试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8 m/s时,速冻速率最大.

外文标题：The Effect of Wind Speed on the Quality and Deep Frozen Curve in Dumpling Freezing

作者：

杨留枝、郭妤薇、刘延奇、李素云、吴史博、周婧琦

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作者单位：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002

关键词：

风速速冻水饺品质速冻曲线

出版年：

2006

冷饮与速冻食品工业

江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

ISSN：1007-0818

年,卷(期)：2006.12(4)