冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(4) ：22-24,33.

风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响

The Effect of Wind Speed on the Quality and Deep Frozen Curve in Dumpling Freezing

杨留枝 郭妤薇 刘延奇 李素云 吴史博 周婧琦
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(4) ：22-24,33.
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风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响

The Effect of Wind Speed on the Quality and Deep Frozen Curve in Dumpling Freezing

杨留枝 1郭妤薇 1刘延奇 1李素云 1吴史博 1周婧琦1
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作者信息

  • 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002
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摘要

以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响.试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8 m/s时,速冻速率最大.

关键词

风速/速冻水饺/品质/速冻曲线

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出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量9
参考文献量3
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