冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(4) ：30-33.

用电导率法测定莲藕冻结点的研究

Study on the Lotus Root Freezing Point by Mensurating Electrical Conductivity

林向东 张琪 荆仕聪 孙达远
冷饮与速冻食品工业2006，Vol.12Issue(4) ：30-33.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

用电导率法测定莲藕冻结点的研究

Study on the Lotus Root Freezing Point by Mensurating Electrical Conductivity

林向东 1张琪 1荆仕聪 1孙达远1
扫码查看

作者信息

  • 1. 海南大学海洋学院,海南海口,570228,China
  • 折叠

摘要

根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定.研究表明,莲藕的冻结点为-1.4～-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃.用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单、精确和经济,在其他果蔬冻结点的测定方面有推广价值.对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用.

关键词

莲藕/电导率/冻结点

引用本文复制引用

出版年

2006
冷饮与速冻食品工业
江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

冷饮与速冻食品工业

ISSN：1007-0818
被引量1
参考文献量2
段落导航相关论文