用电导率法测定莲藕冻结点的研究

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中文摘要：根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定.研究表明,莲藕的冻结点为-1.4～-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃.用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单、精确和经济,在其他果蔬冻结点的测定方面有推广价值.对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用.

外文标题：Study on the Lotus Root Freezing Point by Mensurating Electrical Conductivity

作者：

林向东、张琪、荆仕聪、孙达远

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作者单位：

海南大学海洋学院,海南海口,570228,China

关键词：

莲藕电导率冻结点

出版年：

2006

冷饮与速冻食品工业

江南大学　常熟食品机械有限公司　中国轻工业信息中心

ISSN：1007-0818

年,卷(期)：2006.12(4)