摘要
为对可乐猪肌肉的颜色、pH值和保水力等三项国际通用指标肉进行测定、分析，屠宰三头由毕节地区牧科所从可乐猪中心产区保种户购买，平均年龄12．3月龄、体重为107．67kg的掉架子育肥猪。经测定，可乐猪肉质部分指标为PH：5．7±0，颜色：3．5分（按5级分制肉色标准评分图目测评分）；大理石纹：33％被评为2分、33％被评为3．5分、33％被评为4．0分；失水率：19．23±7．39％；贮存损失：1．09±0．10％；嫩度：3．33±0．38kg；总水：74．66±0．83％；粗脂肪：4．24±0．91％；粗蛋白：19．5±0．26％。以剑白香猪5世代作为对照组，经方差分析，差异不显著（P＞0．05）。
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