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春卷皮变色的研究

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春卷皮的颜色决定了其品质，分析春卷皮变色原理，从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。

春卷 多酚氧化酶 褐变 变色

2011

面粉通讯
江苏省粮食工业协会

面粉通讯

影响因子：0.171
ISSN：1672-1748
年,卷(期)：2011.25(1)