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酶制剂在面包粉改良中的应用

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酶制剂是改良面包粉品质的有效途径，改良面包粉的酶制剂主要有淀粉酶、葡糖糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶等，其作用机理和作用各不相同。面包粉中酶制剂既可以单一应用，也可以将多种酶复配应用，还可以和其它添加剂如乳化剂搭配应用，复合酶制剂效果更佳。

酶制剂 面包粉 改良剂

2011

面粉通讯
江苏省粮食工业协会

面粉通讯

影响因子：0.171
ISSN：1672-1748
年,卷(期)：2011.25(4)
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