国家学术搜索
登录
注册
中文
EN
首页
|
淀粉的种类及在烹饪中的应用
淀粉的种类及在烹饪中的应用
引用
认领
扫码查看
点击上方二维码区域，可以放大扫码查看
原文链接
万方数据
中文摘要：
淀粉是中餐烹饪中必不可少的辅助性食材,是厨师烹调菜品的常用料.我们常用的淀粉有很多种,它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度都有很大不同,只有对它们的特点有了充分的了解和认识,才会物尽其用,让它们在菜肴和食品的制作中发挥最大的作用,既保护食材在高温下的营养成分和风味不大量流失,也使得菜品形美、色鲜、味香,达到最佳的视觉效果和食用口感.
收起全部
展开查看外文信息
作者：
范磊
展开 >
作者单位：
山西太原市财政金融学校,山西 太原 030009
关键词：
淀粉种类
淀粉特性
烹饪应用
出版年：
2020
魅力中国
河南人民广播电台
魅力中国
ISSN：
1673-0992
年,卷(期)：
2020.
(31)
参考文献量
2
万方数据
