魅力中国2020，Issue(31) ：27-28.

淀粉的种类及在烹饪中的应用

范磊
魅力中国2020，Issue(31) ：27-28.
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淀粉的种类及在烹饪中的应用

范磊1
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  • 1. 山西太原市财政金融学校,山西 太原 030009
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摘要

淀粉是中餐烹饪中必不可少的辅助性食材,是厨师烹调菜品的常用料.我们常用的淀粉有很多种,它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度都有很大不同,只有对它们的特点有了充分的了解和认识,才会物尽其用,让它们在菜肴和食品的制作中发挥最大的作用,既保护食材在高温下的营养成分和风味不大量流失,也使得菜品形美、色鲜、味香,达到最佳的视觉效果和食用口感.

关键词

淀粉种类/淀粉特性/烹饪应用

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出版年

2020
魅力中国
河南人民广播电台

魅力中国

ISSN：1673-0992
参考文献量2
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