四川传统泡菜中乳酸菌分离与鉴定

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中文摘要：四川泡菜腌渍发酵以乳酸发酵为主,为了开发四川泡菜微生物菌剂,提高泡菜品质,从四川泡菜中分离得到10株乳酸菌,均具有良好的产酸与降亚硝酸盐性能,其中菌株LAB-1-5的降亚硝酸盐性能最高(97.8％),分子生物学鉴定表明,9株菌为乳酸杆菌属(Lactobacillus),1株菌为乳酸片球菌属(Pediococcus).分离得到的乳酸菌(Lactobacillus brevis)应用于泡菜工业化生产,对改良泡菜品质、保障食品安全具有较好的意义.

外文标题：Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Sichuan Traditional Paocai

作者：

李玉德、黄庆才

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作者单位：

米易华森糖业有限责任公司,四川攀枝花 617200

关键词：

泡菜乳酸菌分离鉴定

出版年：

2020

DOI：

10.16276/j.cnki.cn51-1670/g.2020.11.012