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芡实醋饮料的研制及其抗氧化性研究

Research on the Development of Euryale Ferox Vinegar Beverage and its Antioxidant Activity

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为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10％、滁菊提取液添加量30％、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2:3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5％、处理温度35 ℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能.

Euryale ferox vinegar beverageformulaclarificationantioxidant activity

戴缘缘、肖陆飞、谢小花、陈静、张易

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滁州职业技术学院食品与环境工程学院,安徽滁州 239000

芡实醋饮料 配方 澄清 抗氧化性

安徽省高等学校优秀青年人才支持计划重点项目滁州职业技术学院校级自科重点项目

gxyqZD2022127YJZ-2020-04

2023

10.16276/j.cnki.cn51-1670/g.2023.11.007

绵阳师范学院学报
绵阳师范学院

绵阳师范学院学报

影响因子：0.17
ISSN：1672-612X
年,卷(期)：2023.42(11)
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