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稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析

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对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe进行了测定分析,结果表明:糙米含有比精米更加丰富的营养成分和矿质元素;一道米糠含有丰富的油脂和蛋白,其质量分数分别为21.88%、15.57%,二道米糠中油脂和蛋白的质量分数较大,分别为13.26%、13.41%,三道米糠中淀粉质量分数高达51.39%;稻米中矿质元素较多地存在于米糠中,各道米糠中5种矿质元素的总量依次为13 006.81、9 901.53、6 767.78 μg/g,明显高于各米样,稻米中5种矿质元素含量的高低顺序是:Mg＞Ca＞Zn＞Fe＞Cu.
Research on the Distribution of Nutritional Ingredients and Mineral Elements in Rice

石燕、邹金、郑为完、张海玲

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南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047

稻米 米糠 营养成分 矿质元素

国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助课题

20766004SKLF-TS-200924

2010

南昌大学学报(工科版)
南昌大学

南昌大学学报(工科版)

CSTPCD
影响因子：0.319
ISSN：1006-0456
年,卷(期)：2010.32(4)
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