农村经济与科技2018，Vol.29Issue(6) ：40-41.

海藻糖在传统山核桃仁制品中的应用探究

陈岳祥 赵文革 高军龙
农村经济与科技2018，Vol.29Issue(6) ：40-41.
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海藻糖在传统山核桃仁制品中的应用探究

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  • 1. 杭州姚生记食品有限公司,浙江 杭州 310052
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摘要

本文在传统山核桃仁加工的基础之上,用海藻糖替代传统山核桃仁配方中的20％～50％白砂糖,以山核桃仁感官评价、水分含量、过氧化值、酸价作为评价指标,研究其对山核桃仁品质的影响.结果表明:随着海藻糖取代量的提升,其对山核桃仁的水分阻隔越明显,对山核桃仁过氧化值、酸价影响越小.因此,海藻糖可作为延长山核桃仁保质期,提升山核桃仁产品品质的一种优良甜味剂.

关键词

海藻糖/山核桃仁/应用研究

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出版年

2018
农村经济与科技
湖北省农业科学院 农村经济与科技杂志社

农村经济与科技

影响因子：0.297
ISSN：1007-7103
被引量2
参考文献量1
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