沸水浴时间对大鲵肽抗氧化活性影响的研究
Effect of Time of Boiling Water Bath on Antioxidant Activity of Giant Salamander Peptides
杨晴晴 1佟长青 1李伟1
作者信息
- 1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023
- 折叠
摘要
对大鲵肽溶液分别进行时长0,3,5,10 min的沸水浴,测定其抗氧化活性能力的变化情况.结果表明,不同时间沸水浴处理的大鲵肽水溶液对DPPH·,ABTS+·,·OH 3种自由基的清除能力无显著性差异.因此,沸水浴时间对大鲵肽的抗氧化活性并没有显著影响.
Abstract
The giant salamander peptides were boiled for 0,3,5,10 min,the their anti-oxidant effect was determined.The results showed that the free radical scavenging ability of giant salamander peptides was no significantly different for DPPH·,ABTS+·,· OH.Therefore,there was no significant effect of boiling water bath time of giant salamander peptides on antioxidant activity.
关键词
大鲵/肽/抗氧化/沸水浴Key words
giant salamander/peptide/antioxidant/boiling water bath引用本文复制引用
基金项目
大连海洋大学研究生教育教学改革与创新工程项目(DHDY20150105)
出版年
2017
NETL
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