黄酒酿造技术的研究进展及发展态势

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中文摘要：将黄酒酿造新工艺与传统工艺进行对比,从原料选择多样性、原料预处理工艺的转型与创新、黄酒微生物研究进展、主要功能成分研究进展等方面进行归纳分析,以期为黄酒产业的发展提供理论依据与技术支持.

外文标题：Research Progress and Development Trend of Yellow Rice Wine Brewing Technology

作者：

张江宁、丁卫英、张玲、韩基明、杨春

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作者单位：

山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031

关键词：

黄酒原料预处理微生物功能成分酿造技术研究进展

基金：

山西省重点研发计划重点项目

项目编号：

201703D211009

出版年：

2019

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2019.(9)