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马铃薯燕麦速食面的配方优化

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以马铃薯全粉、燕麦粉和小麦高筋粉为原料,制作马铃薯燕麦速食面.研究不同原料配比对马铃薯燕麦速食面感官指标、复水率、断条率、质构特性等品质的影响.结果 表明,当马铃薯燕麦混粉添加量为50％,马铃薯全粉和燕麦粉配比为1∶1,谷朊粉添加量为3％,食盐添加量为1.5％时,制得的速食面煮熟后光滑爽口、有嚼劲、富有弹性,感官评分为85分,复水率为1.880％,硬度为15.394 N,可为马铃薯燕麦速食面的加工提供参考.
Research of the Formula Technology of Potato-oat Instant Noodles

张园园、王德宝、王莉梅、乔健敏、马萨日娜、宏生、王晓冬

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内蒙古农牧业科学院农畜产品加工研究所,内蒙古呼和浩特010031

内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

马铃薯 燕麦 速食面 配方 优化

内蒙古农牧业科技创新基金内蒙古农牧业科技创新基金

2016CXJJM082018CXJJN08

2020

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.10.055

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2020.(10)
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