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苦荞石斛叶复合发酵酒的工艺优化

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以苦荞和铁皮石斛叶为主要原料,以酒精度和总酸含量为指标,通过单因素试验及正交试验优化苦荞石斛叶发酵酒的生产工艺.结果表明,其最优发酵条件为发酵时间9 d,接种量1.5％,发酵温度32℃,白砂糖添加量18％.在此工艺条件下制得的苦荞石斛叶复合发酵酒香气宜人,酸度适中,总酸为8.8％,酒精度为7.8％Vol.
Process Optimization of Compound Fermented Wine of Dendrobium Leaves and Buckwheat

夏雨、吴姗姗、王涌善、吴俏槿、刘霭莎、黎攀、张延杰、杜冰

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2020

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.12.043

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山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

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ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2020.(12)
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