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干燥方式对萌动苦荞品质的影响

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研究了热风干燥、微波干燥、挤压膨化干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对萌动苦荞色泽、多酚含量、总黄酮含量和复水率的影响.结果表明,在真空冷冻干燥条件下,萌动苦荞的麦芽颜色变化最小;热风70℃干燥时复水率最低;不同干燥方法对萌动苦荞中的黄酮含量均有影响,微波高火干燥样品中总黄酮的含量明显高于其他干燥方法.为萌动苦荞的深加工提供理论依据,具有一定的理论和实践价值.
Effect of Drying Methods on Quality of Geminating Tartary buckwheat

夏雨、刘霭莎、凌志洲、巫英晃、张延杰、白永亮

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佛山科学技术学院,广东佛山528000

中山洪力健康食品产业研究院有限公司,广东中山528437

咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528437

萌动 苦荞 干燥 黄酮 多酚

中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心项目中山市科技计划项目

2019CYY010022018A10025

2021

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.01.044

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2021.(1)
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