首页|鲢鱼骨蛋白水解物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

鲢鱼骨蛋白水解物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
为改善鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性，利用中性蛋白酶制备鱼骨蛋白水解物，研究不同鱼骨蛋白水解物添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质及抗氧化活性的影响。结果表明，随着鱼骨蛋白水解物添加量的增大，肌原纤维蛋白表面疏水性、总巯基和活性巯基含量增加。当鱼骨蛋白水解物添加量为4％时，肌原纤维蛋白凝胶具有较好的保水性和持油性，凝胶强度达到最高，具有致密的微观结构。添加量为4％鱼骨蛋白水解物-肌原纤维蛋白复合物清除DPPH自由基能力达到最高，清除率为88。4％。鱼骨蛋白水解物可用作改善水产制品品质的天然抗氧化剂和凝胶质地增强剂。
Effect of Silver Carp Bone Hydrolysate on Properties of Myofibrillar Protein Gel

王鹏、穆雅慧、何思宁、王璐、归艳、马松艳、郭丽

展开 >

绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061

鲢鱼 骨蛋白水解物 肌原纤维蛋白 凝胶特性 抗氧化活性

黑龙江省省属高等学院基本科研业务费基础研究项目黑龙江省大学生创新创业训练计划黑龙江省教育厅科研项目

KYYWF102361803012019102360212017-/KYYWF-/019

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.01.031

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(1)
  • 5