农产品加工(下半月)2022，Issue(1) ：7-10,15.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.01.032

高山生态有机红茶牛肉干的研制

Development of Organic Black Tea Beef Jerky in Alpine Ecology

黄燕 方玉宝 李婷婷 黄和清
农产品加工(下半月)2022，Issue(1) ：7-10,15.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.01.032
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高山生态有机红茶牛肉干的研制

Development of Organic Black Tea Beef Jerky in Alpine Ecology

黄燕 1方玉宝 1李婷婷 1黄和清1
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作者信息

  • 1. 毕节职业技术学院,贵州毕节 551700
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摘要

在传统五香牛肉干制作配方和工艺条件下,采用不同添加方式和添加量将毕节高山生态有机红茶添加到毕节市威宁黄牛肉中,制作高山生态有机红茶风味牛肉干,通过对加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响高山生态有机红茶风味牛肉干制作的相关因素.结果表明,高山生态有机红茶添加到牛肉的方式以红茶抹茶撒拌效果最好,烘烤时喷淋茶汁浓缩汁其次,在复煮时加入茶叶比从初煮时加入茶叶口感和风味评分较高,同时得出各类添加方式的最适红茶添加量.

关键词

牛肉干/高山生态有机红茶/加工工艺

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基金项目

毕节市科技局项目(毕科联合字ZY[2018]2号)

2020年贵州省教育厅高水平专业群乌蒙山宝毕节珍好农产品加工协同创新中心项目(2020年)()

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量5
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