首页|嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化

嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺，按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析，并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素，以桃酥感官评分和质构评分为指标，采用L9(34)正交试验设计方案进行优化。研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100％，添加泡打粉1％，小苏打1％，全蛋液20％，100目嘉宝果果渣粉5％，黄油50％，糖粉9％，甜菊糖0。1％。在此配方下制得的桃酥感官评分89。91分，硬度为33。561 N，黏附性为0。251 N/mm，弹性为0。491 mm，咀嚼性为0。811 mJ。
Optimization of Formula of Low-sugar Walnut Crisp with Jaboticaba Flavor

刘淑燕、李杨、李金贵、严丽华、陈美链、姚闽娜

展开 >

漳州科技职业学院茶与食品科技学院,福建漳州 363202

福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002

漳州市休闲食品产业技术研究院,福建漳州 363202

嘉宝果 甜菊糖 桃酥 工艺优化

漳州科技职业学院2021年教科研项目

ZK202102

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.01.033

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(1)
  • 2
  • 9