摘要
以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料,针对中老年人群,开发出一款富含花青素的固体饮料.首先,将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理,以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标,优化烘烤条件.结果表明,四者的烘烤条件分别为150'℃,15'min;210'℃,7'min;140'℃,9'min;130'℃,15'min.在此基础上,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,初步探讨麦芽糊精添加量对产品黏稠度和稳定性的影响,以及木糖醇、乳粉、黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米添加量对产品的影响.在此基础上,选择黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米为主要因素,进行配方的L9(34)正交试验,各组分添加量为黑芝麻23.33％,黑豆11.67％,黑玉米16.67％,黑米11.67％,黑木耳3.33％,黑枣3.33％,木糖醇13.33％,麦芽糊精10％,乳粉6.67％.
基金项目
国家自然科学基金(31771974)
2019年度安徽省科技重大专项(201903A06020024)
NETL
NSTL
万方数据