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指导山楂汁加工及指标分析综合实验关键的措施

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山楂果是一种药食两用的水果，其高总黄酮含量(花色素)、高果胶含量会影响山楂汁加工和理化成分的测定。通过山楂汁加工实验让学生掌握现代酶技术在山楂汁加工工艺中的应用;而山楂汁理化指标测定实验中的原则性和灵活性分析，能使学生学会特色水果汁的总黄酮对总酸和还原糖测定的影响和果胶对总黄酮测定的影响及解决方法，达到综合提高学生在从事果蔬汁行业工作中分析和解决问题的能力。
The Key to Guide the Comprehensive Experiment of Hawthorn Fruit Juice Processing and Its Index Analysis

张舒凡、姚圣圣、冯磊、孙雅慧、姚露、刘晓露、毕芸杰、赵玉平

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烟台大学生命科学学院,山东烟台 264005

本科生 综合实验 山楂汁 加工 分析

2019年烟台大学课程思政教学改革研究项目

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.01.052

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(1)
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