农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：5-9.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.035

石榴芦荟柠檬复合发酵饮料的研制

Preparation of Pomegranate Aloe Lemon Compound Fermented Beverage

李慧 韩卓 叶玲 李士汉 陶澳贤 朱文倩
农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：5-9.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.035
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石榴芦荟柠檬复合发酵饮料的研制

Preparation of Pomegranate Aloe Lemon Compound Fermented Beverage

李慧 1韩卓 1叶玲 1李士汉 1陶澳贤 1朱文倩1
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作者信息

  • 1. 蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233030
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摘要

以石榴、芦荟和柠檬为材料,利用酵母菌和乳酸菌进行复合发酵制备石榴复合饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对石榴复合发酵饮料工艺进行优化.石榴:芦荟:柠檬=6:7:4,菌种接种量1％,白砂糖添加量25％,发酵时间15 h,发酵温度37℃,初始pH值3.6,在此工艺条件下得到的石榴芦荟柠檬复合饮料的感官评分94分,口感较佳,适合推广.

关键词

石榴/工艺优化/响应面法/复合发酵

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基金项目

2020年安徽省省级教学示范课基因工程项目(1647)

蚌埠学院自然科学研究一般项目(2017ZR14)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量13
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