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石榴芦荟柠檬复合发酵饮料的研制

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以石榴、芦荟和柠檬为材料，利用酵母菌和乳酸菌进行复合发酵制备石榴复合饮料。以感官评分为评价指标，通过单因素试验和响应面试验对石榴复合发酵饮料工艺进行优化。石榴:芦荟:柠檬=6:7:4，菌种接种量1％，白砂糖添加量25％，发酵时间15 h，发酵温度37℃，初始pH值3。6，在此工艺条件下得到的石榴芦荟柠檬复合饮料的感官评分94分，口感较佳，适合推广。
Preparation of Pomegranate Aloe Lemon Compound Fermented Beverage

李慧、韩卓、叶玲、李士汉、陶澳贤、朱文倩

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蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233030

石榴 工艺优化 响应面法 复合发酵

2020年安徽省省级教学示范课基因工程项目蚌埠学院自然科学研究一般项目

16472017ZR14

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.035

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(2)
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