燕麦蔬菜膳食纤维饼干的研制

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中文摘要：以燕麦、西红柿、芹菜和西兰花为主要原料，采用单因素试验和响应面优化试验研究燕麦蔬菜膳食纤维饼干制备工艺，结果表明以饼干中低筋面粉100 g计，燕麦粉用量为60 g，蔬菜汁用量为20 g，烘烤温度为面火190℃，底火200℃，烘烤时间为12 min为最佳工艺。

外文标题：The Development of Dietary Fiber Biscuits for Oats Vegetables

作者：

吴雅婷、张静

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作者单位：

成都师范学院化学与生命科学学院,四川成都 640066

关键词：

燕麦蔬菜饼干最佳工艺

基金：

成都师范学院2020年省级大学生创新创业训练计划

项目编号：

S202014389202

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(2)