农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：25-28.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.040

龙安柚柚皮硬化工艺研究

Research on Methods of Crispness-keeping for Long'an Pomelo Peel

赵静 王春娇 杨小艳 周晓丽
农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：25-28.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.040
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龙安柚柚皮硬化工艺研究

Research on Methods of Crispness-keeping for Long'an Pomelo Peel

赵静 1王春娇 1杨小艳 1周晓丽1
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作者信息

  • 1. 广安职业技术学院,四川广安 638000
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摘要

为解决龙安柚柚子皮的浪费问题,提高柚果附加值,以四川广安产龙安柚果皮为原料,通过清洗、热烫、硬化等工艺,以硬化剂质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素,以柚子外表皮硬度和感官评分作为评价指标,采用多指标正交试验法确定龙安柚柚皮硬化的最佳工艺.结果表明,当氯化钙溶液添加量为1.5％,浸泡温度为60℃,浸泡时间为20 min时,龙安柚柚皮硬化效果最好.

关键词

硬化/龙安柚/多指标正交试验/柚皮/感官评价

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基金项目

四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目(CC20Z08)

2020年四川省大学生创新创业训练计划(S202013814009)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量17
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