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龙安柚柚皮硬化工艺研究

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为解决龙安柚柚子皮的浪费问题，提高柚果附加值，以四川广安产龙安柚果皮为原料，通过清洗、热烫、硬化等工艺，以硬化剂质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素，以柚子外表皮硬度和感官评分作为评价指标，采用多指标正交试验法确定龙安柚柚皮硬化的最佳工艺。结果表明，当氯化钙溶液添加量为1。5％，浸泡温度为60℃，浸泡时间为20 min时，龙安柚柚皮硬化效果最好。
Research on Methods of Crispness-keeping for Long'an Pomelo Peel

赵静、王春娇、杨小艳、周晓丽

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广安职业技术学院,四川广安 638000

硬化 龙安柚 多指标正交试验 柚皮 感官评价

四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目2020年四川省大学生创新创业训练计划

CC20Z08S202013814009

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.040

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(2)
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