摘要
以红枣、山楂、核桃仁、白砂糖为主要原料,加入复合稳定剂进行调配制得红枣山楂核桃复合饮料,并对其制作配方和加工工艺进行优化.结果表明,山楂汁添加量18％,红枣汁添加量22％,核桃浆添加量34％,白砂糖添加量6％,制成的复合保健饮料呈自然亮乳黄色,具有红枣、山楂、核桃的特殊风味和气味,口感均匀、醇厚,无异味.加入明胶0.02％,羧甲基纤维素钠0.04％,海藻酸钠0.08％,蔗糖酯0.06％作为复合稳定剂.制出的产品底表无沉淀,表面没有脂肪析出现象,口感细腻、润滑,稠厚感适宜.
基金项目
陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划(2020DC090)
陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划(S202114390015)
陕西省科技计划(2019NY-133)
农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题(Se-2019B03)
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