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红枣山楂核桃复合饮料加工工艺及稳定性研究

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以红枣、山楂、核桃仁、白砂糖为主要原料，加入复合稳定剂进行调配制得红枣山楂核桃复合饮料，并对其制作配方和加工工艺进行优化。结果表明，山楂汁添加量18％，红枣汁添加量22％，核桃浆添加量34％，白砂糖添加量6％，制成的复合保健饮料呈自然亮乳黄色，具有红枣、山楂、核桃的特殊风味和气味，口感均匀、醇厚，无异味。加入明胶0。02％，羧甲基纤维素钠0。04％，海藻酸钠0。08％，蔗糖酯0。06％作为复合稳定剂。制出的产品底表无沉淀，表面没有脂肪析出现象，口感细腻、润滑，稠厚感适宜。
Study on Processing Technology and Stability of Jujube, Hawthorn and Walnut Compound Beverage

王静、刘敏、安斐然、张学毅、陆学洲、李超君

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陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,陕西西安 710100

红枣 山楂 核桃 复合饮料 稳定性

陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划陕西省科技计划农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题

2020DC090S2021143900152019NY-133Se-2019B03

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.041

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(2)
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