农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：36-39.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.043

石榴精酿啤酒酿造工艺的研究

Research on the Craft Brewing of Pomegranate

熊婧 陈军
农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：36-39.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.043
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石榴精酿啤酒酿造工艺的研究

Research on the Craft Brewing of Pomegranate

熊婧 1陈军1
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作者信息

  • 1. 宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州 234000
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摘要

以石榴和大麦芽作为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和响应面试验优化石榴精酿啤酒酿造工艺.结果表明,最佳发酵工艺为初始糖度23.8°Bx,原麦汁浓度10.2°P,石榴汁添加量10.8％,石榴汁添加时间为主发酵第5天,主发酵温度为20℃.

关键词

石榴/响应面法/精酿啤酒

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基金项目

国家级大学生创新创业项目(202010379045)

安徽省大学生创新创业项目(201910379114)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量10
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