石榴精酿啤酒酿造工艺的研究

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中文摘要：以石榴和大麦芽作为主要原料，以感官评分为评价标准，通过单因素试验和响应面试验优化石榴精酿啤酒酿造工艺。结果表明，最佳发酵工艺为初始糖度23。8°Bx，原麦汁浓度10。2°P，石榴汁添加量10。8％，石榴汁添加时间为主发酵第5天，主发酵温度为20℃。

外文标题：Research on the Craft Brewing of Pomegranate

作者：

熊婧、陈军

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作者单位：

宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州 234000

关键词：

石榴响应面法精酿啤酒

基金：

国家级大学生创新创业项目安徽省大学生创新创业项目

项目编号：

202010379045201910379114

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(2)