藜麦和红米中多酚含量及抗氧化活性的比较研究

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中文摘要：以藜麦和红米两种谷物为原料，对其中的可溶性多酚和键合多酚进行提取，利用Folin-Ciocalteau法测定藜麦和红米中可溶性多酚和键合多酚的含量，并对多酚含量和抗氧化活性进行比较。结果表明，红米的可溶性多酚含量高于藜麦，而键合多酚含量低于藜麦，其中红米的可溶性多酚含量最高。红米中可溶性多酚和键合多酚的DPPH自由基清除能力、FRAP还原能力和TEAC总抗氧化能力均高于藜麦，红米中可溶性多酚的总抗氧化能力最强。为藜麦和红米的开发和利用提供了一定的科学依据，为产品深加工提供新的思路。

外文标题：Comparative Study on the Content and Antioxidant Activity of Polyphenols in Quinoa and Red Rice

作者：

初雅洁

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作者单位：

大理农林职业技术学院,云南大理 671003

关键词：

藜麦红米可溶多酚键合多酚抗氧化活性

出版年：

2022

DOI：

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.046