农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：50-52,58.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.046

藜麦和红米中多酚含量及抗氧化活性的比较研究

Comparative Study on the Content and Antioxidant Activity of Polyphenols in Quinoa and Red Rice

初雅洁
农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：50-52,58.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.046
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藜麦和红米中多酚含量及抗氧化活性的比较研究

Comparative Study on the Content and Antioxidant Activity of Polyphenols in Quinoa and Red Rice

初雅洁1
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作者信息

  • 1. 大理农林职业技术学院,云南大理 671003
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摘要

以藜麦和红米两种谷物为原料,对其中的可溶性多酚和键合多酚进行提取,利用Folin-Ciocalteau法测定藜麦和红米中可溶性多酚和键合多酚的含量,并对多酚含量和抗氧化活性进行比较.结果表明,红米的可溶性多酚含量高于藜麦,而键合多酚含量低于藜麦,其中红米的可溶性多酚含量最高.红米中可溶性多酚和键合多酚的DPPH自由基清除能力、FRAP还原能力和TEAC总抗氧化能力均高于藜麦,红米中可溶性多酚的总抗氧化能力最强.为藜麦和红米的开发和利用提供了一定的科学依据,为产品深加工提供新的思路.

关键词

藜麦/红米/可溶多酚/键合多酚/抗氧化活性

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出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量8
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