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阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分及甜酸风味分析

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高效液相色谱(HPLC)分析0℃和10℃保鲜的阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分含量，探究葡萄贮藏过程甜酸风味的变化规律。结果表明，不同贮藏温度阳光玫瑰冬葡萄糖酸组分含量变化规律不同，糖酸含量的变化直接引起风味品质改变。贮藏期4周内，10℃保鲜的葡萄果实甜酸风味保持较好;4～8周，0℃贮藏的葡萄果实风味保持较好;12周后，阳光玫瑰葡萄甜酸风味品质开始发生劣变。甜酸风味变化可作为判定贮藏期葡萄品质劣变程度的因素之一。
Sugars Organic Acids and Taste Flavor Analysis of Winter Fruit of Shine Muscat Grape During Storage

谢林君、成果、周思泓、王海军、庞丽婷、张劲

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广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西南宁 530007

广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所,广西南宁 530007

阳光玫瑰 冬葡萄 贮藏 糖酸 甜酸风味

广西重点研发计划广西重点研发计划广西农业科学院基本科研业务专项项目广西农业科学院基本科研业务专项项目

桂科AB18221077桂科AB18294003桂农科2020YM51桂农科2021JM107

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.047

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(2)
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