农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：53-58.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.047

阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分及甜酸风味分析

Sugars Organic Acids and Taste Flavor Analysis of Winter Fruit of Shine Muscat Grape During Storage

谢林君 成果 周思泓 王海军 庞丽婷 张劲
农产品加工(下半月)2022，Issue(2) ：53-58.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.047
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阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分及甜酸风味分析

Sugars Organic Acids and Taste Flavor Analysis of Winter Fruit of Shine Muscat Grape During Storage

谢林君 1成果 1周思泓 1王海军 2庞丽婷 1张劲1
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作者信息

  • 1. 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西南宁 530007
  • 2. 广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所,广西南宁 530007
  • 折叠

摘要

高效液相色谱(HPLC)分析0℃和10℃保鲜的阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分含量,探究葡萄贮藏过程甜酸风味的变化规律.结果表明,不同贮藏温度阳光玫瑰冬葡萄糖酸组分含量变化规律不同,糖酸含量的变化直接引起风味品质改变.贮藏期4周内,10℃保鲜的葡萄果实甜酸风味保持较好;4～8周,0℃贮藏的葡萄果实风味保持较好;12周后,阳光玫瑰葡萄甜酸风味品质开始发生劣变.甜酸风味变化可作为判定贮藏期葡萄品质劣变程度的因素之一.

关键词

阳光玫瑰/冬葡萄/贮藏/糖酸/甜酸风味

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基金项目

广西重点研发计划(桂科AB18221077)

广西重点研发计划(桂科AB18294003)

广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2020YM51)

广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2021JM107)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
被引量1
参考文献量11
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