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青梅酒发酵关键技术研究进展

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青梅营养丰富，是一种药食同源的水果，青梅酒风味独特，具有一定的健康功效，在东南亚地区深受消费者喜爱，研究开发青梅酒能有效利用青梅资源，显著提高青梅的附加值，市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展，包括发酵菌种筛选、糖源选择、酶解工艺、降酸技术、澄清工艺等，并探讨目前对于青梅发酵酒品质的分析评价方法，以期为青梅酒发酵工艺在实际生产中的应用提供理论参考。
Research Progress on Critical Fermentation Technology of Greengage Wine

吴妙鸿、邱珊莲

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福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005

青梅发酵酒 菌种 发酵工艺 品质分析

福建省科技计划公益类专项

2019R1030-4

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.049

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(2)
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