青梅酒发酵关键技术研究进展

Research Progress on Critical Fermentation Technology of Greengage Wine

吴妙鸿 ¹邱珊莲¹

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作者信息

1. 福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005
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摘要

青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大.综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选、糖源选择、酶解工艺、降酸技术、澄清工艺等,并探讨目前对于青梅发酵酒品质的分析评价方法,以期为青梅酒发酵工艺在实际生产中的应用提供理论参考.

关键词

青梅发酵酒/菌种/发酵工艺/品质分析

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基金项目

福建省科技计划公益类专项(2019R1030-4)

出版年

2022

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

参考文献量29

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