机械力对魔芋葡甘聚糖影响研究

Research Progress on Effect of Mechanical Force on Konjac Glucomannan

杨晓仪 ¹孙远明 ²杨幼慧 ²丁金龙 ²庞杰¹

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作者信息

1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350007
2. 华南农业大学食品科学学院,广东广州 510006
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摘要

对机械力作用下魔芋葡甘聚糖的变化影响进行了研究总结,介绍了不同粉碎方式产生的机械力,以及机械力对魔芋葡甘聚糖的影响,并揭示机械力对魔芋葡甘聚糖影响的作用机理.对机械力作用其他多糖的研究提供理论指导,为KGM在机械力作用下的分子链保护提供理论指导,为魔芋葡甘聚糖乃至其他天然植物多糖的精深加工提供重要的依据.

关键词

魔芋葡甘聚糖/机械力/结构

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(31471704)

出版年

2022

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

参考文献量7

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