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机械力对魔芋葡甘聚糖影响研究

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对机械力作用下魔芋葡甘聚糖的变化影响进行了研究总结，介绍了不同粉碎方式产生的机械力，以及机械力对魔芋葡甘聚糖的影响，并揭示机械力对魔芋葡甘聚糖影响的作用机理。对机械力作用其他多糖的研究提供理论指导，为KGM在机械力作用下的分子链保护提供理论指导，为魔芋葡甘聚糖乃至其他天然植物多糖的精深加工提供重要的依据。
Research Progress on Effect of Mechanical Force on Konjac Glucomannan

杨晓仪、孙远明、杨幼慧、丁金龙、庞杰

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福建农林大学食品科学学院,福建福州 350007

华南农业大学食品科学学院,广东广州 510006

魔芋葡甘聚糖 机械力 结构

国家自然科学基金面上项目

31471704

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.050

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(2)
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