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三红发酵豆乳饮料的研制

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以红豆、红枣、山楂为原料制备"三红"发酵豆乳饮料。以感官评定为指标，通过单因素试验和正交试验，研究红豆、红枣、山楂三者的配比、接种量、白砂糖添加量、发酵时间对发酵豆乳品质的影响，并对产品的工艺进行优化，得出了三红发酵乳的最佳配方:红豆、红枣、山楂三者在发酵豆乳中的配比分别为4％，6％和3％，白砂糖用量35g，水500mL，接种量6％，发酵温度40℃，发酵时间6 h。在此条件下发酵的豆乳颜色微红、果香浓郁、口感醇厚，其理化指标和卫生指标均符合国家饮料标准要求。
The Development of Three Red Fermented Soy Milk Beverage

刘延岭、唐晓武、刘丽平、陶瑞霄、宋佳、邓林

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四川工商职业技术学院,四川都江堰 611830

四川新希望乳业有限公司,四川成都 610000

红豆 红枣 山楂 发酵 豆乳饮料

四川工商职业技术学院院级项目(2021)

2021NC12

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.036

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(3)
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