农产品加工(下半月)2022，Issue(3) ：13-16,21.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.036

三红发酵豆乳饮料的研制

The Development of Three Red Fermented Soy Milk Beverage

刘延岭 唐晓武 刘丽平 陶瑞霄 宋佳 邓林
农产品加工(下半月)2022，Issue(3) ：13-16,21.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.036
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

三红发酵豆乳饮料的研制

The Development of Three Red Fermented Soy Milk Beverage

刘延岭 1唐晓武 1刘丽平 2陶瑞霄 1宋佳 1邓林1
扫码查看

作者信息

  • 1. 四川工商职业技术学院,四川都江堰 611830
  • 2. 四川新希望乳业有限公司,四川成都 610000
  • 折叠

摘要

以红豆、红枣、山楂为原料制备"三红"发酵豆乳饮料.以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验,研究红豆、红枣、山楂三者的配比、接种量、白砂糖添加量、发酵时间对发酵豆乳品质的影响,并对产品的工艺进行优化,得出了三红发酵乳的最佳配方:红豆、红枣、山楂三者在发酵豆乳中的配比分别为4％,6％和3％,白砂糖用量35g,水500mL,接种量6％,发酵温度40℃,发酵时间6 h.在此条件下发酵的豆乳颜色微红、果香浓郁、口感醇厚,其理化指标和卫生指标均符合国家饮料标准要求.

关键词

红豆/红枣/山楂/发酵/豆乳饮料

引用本文复制引用

基金项目

四川工商职业技术学院院级项目(2021)(2021NC12)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量15
段落导航相关论文