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一种生姜桂皮紫苏暖胃软糖的工艺研究

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以生姜、桂皮和紫苏为主要原料,通过单因素试验,以暖胃软糖的感官评价为指标,在此基础上进行正交试验优化生姜桂皮紫苏暖胃软糖的制作工艺.通过单因素试验、正交试验和感官评价得出最佳配方为纤维总量3.2％(生姜粉:桂皮粉:紫苏粉的质量比为3 ∶ 1 ∶ 1),糯米粉添加量32％,低聚果糖添加量33％时,所制作的暖胃软糖口感软糯,风味独特、色泽适宜、软硬适宜,感官品质最佳.
A Study on the Technology of Warming Stomach Fudge of Ginger,Cinnamon and Perilla

刘啸宇、贾成楠、李娜

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宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州 234200

生姜 桂皮 紫苏 暖胃软糖 正交试验

宿州学院创新创业教学研究项目宿州学院校级质量工程项目

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2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.039

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(3)
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