农产品加工(下半月)2022，Issue(3) ：26-29.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.039

一种生姜桂皮紫苏暖胃软糖的工艺研究

A Study on the Technology of Warming Stomach Fudge of Ginger,Cinnamon and Perilla

刘啸宇 贾成楠 李娜
农产品加工(下半月)2022，Issue(3) ：26-29.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.039
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一种生姜桂皮紫苏暖胃软糖的工艺研究

A Study on the Technology of Warming Stomach Fudge of Ginger,Cinnamon and Perilla

刘啸宇 1贾成楠 1李娜1
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作者信息

  • 1. 宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州 234200
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摘要

以生姜、桂皮和紫苏为主要原料,通过单因素试验,以暖胃软糖的感官评价为指标,在此基础上进行正交试验优化生姜桂皮紫苏暖胃软糖的制作工艺.通过单因素试验、正交试验和感官评价得出最佳配方为纤维总量3.2％(生姜粉:桂皮粉:紫苏粉的质量比为3 ∶ 1 ∶ 1),糯米粉添加量32％,低聚果糖添加量33％时,所制作的暖胃软糖口感软糯,风味独特、色泽适宜、软硬适宜,感官品质最佳.

关键词

生姜/桂皮/紫苏/暖胃软糖/正交试验

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基金项目

宿州学院创新创业教学研究项目(SZXY2020CCJY03)

宿州学院校级质量工程项目(SZXY2020HHKC05)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量11
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