农产品加工(下半月)2022，Issue(3) ：37-40,47.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.042

青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料的加工工艺研究

Study on Processing Technology of Green Wheat Kernel Pitaya Compound Beverage without Sucrose

张妍 王文婷 刘颖 李海明 王美晨 方嘉伟
农产品加工(下半月)2022，Issue(3) ：37-40,47.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.042
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料的加工工艺研究

Study on Processing Technology of Green Wheat Kernel Pitaya Compound Beverage without Sucrose

张妍 1王文婷 1刘颖 1李海明 1王美晨 1方嘉伟1
扫码查看

作者信息

  • 1. 宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州 234000
  • 折叠

摘要

为研制青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料,首先通过单因素试验探究火龙果汁与青麦仁汁配比、麦芽糖醇添加量、柠檬酸添加量及稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠)添加量对无蔗糖饮料感官品质的影响,然后采用响应面优化得到青麦仁火龙果无蔗糖饮料的最佳加工工艺.结果表明,无蔗糖饮料最佳配方为火龙果汁与青麦仁汁配比1.45(V/V),麦芽糖醇添加量10％,柠檬酸添加量0.1％,稳定剂添加量0.74％,得到的无蔗糖饮料酸甜适中、稳定性好、色泽均匀.

关键词

青麦仁/火龙果/无蔗糖饮料/加工工艺/响应面

引用本文复制引用

基金项目

宿州学院科研平台开放课题(2019YKF11)

国家级大学生创新创业训练计划(202110379020)

安徽省大学生创新创业训练计划(S202010379059)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量13
段落导航相关论文