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青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料的加工工艺研究

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为研制青麦仁火龙果无蔗糖复合饮料，首先通过单因素试验探究火龙果汁与青麦仁汁配比、麦芽糖醇添加量、柠檬酸添加量及稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠)添加量对无蔗糖饮料感官品质的影响，然后采用响应面优化得到青麦仁火龙果无蔗糖饮料的最佳加工工艺。结果表明，无蔗糖饮料最佳配方为火龙果汁与青麦仁汁配比1。45(V/V)，麦芽糖醇添加量10％，柠檬酸添加量0。1％，稳定剂添加量0。74％，得到的无蔗糖饮料酸甜适中、稳定性好、色泽均匀。
Study on Processing Technology of Green Wheat Kernel Pitaya Compound Beverage without Sucrose

张妍、王文婷、刘颖、李海明、王美晨、方嘉伟

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宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州 234000

青麦仁 火龙果 无蔗糖饮料 加工工艺 响应面

宿州学院科研平台开放课题国家级大学生创新创业训练计划安徽省大学生创新创业训练计划

2019YKF11202110379020S202010379059

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.042

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(3)
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