农产品加工(下半月)2022，Issue(3) ：62-65.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.047

基于古籍研究的中国花茶感官术语形成与风味轮构建

Formation of Sensory Terminology and Construction of Flavor Wheel of Chinese Scented Tea Based on Ancient Scripts Research

黄丽繁 李强 韩徐 王明亮 宋雯雯 卫晓怡
农产品加工(下半月)2022，Issue(3) ：62-65.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.047
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基于古籍研究的中国花茶感官术语形成与风味轮构建

Formation of Sensory Terminology and Construction of Flavor Wheel of Chinese Scented Tea Based on Ancient Scripts Research

黄丽繁 1李强 1韩徐 1王明亮 1宋雯雯 1卫晓怡1
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作者信息

  • 1. 上海商学院酒店管理学院食品系,上海 200235
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摘要

我国茶文化传承深远,依托于古典书籍及民间制茶习俗,茶的感官属性以丰富的民俗语言逐渐产生和沉淀.将中国古籍及民俗与现代感官评价技术结合,挖掘花茶评价术语并分析语义,依据干茶外形、干茶色泽、叶底外形、茶汤汤色、茶汤香气、茶汤滋味等分类整理,构建花茶风味轮,为茶叶感官评审术语国家标准修订提供数据参考.

关键词

花茶/感官评价/术语/风味轮

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基金项目

上海市教委重点课程建设项目(2019)()

上商启明星科研项目(2018)()

校级课程思政建设项目(2020)(2020)()

上海商学院基层党建质量提升工程项目(第二批)(2020)()

上海商学院区域化党建培育项目(2021)()

大学生创新创业训练计划(2021)()

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量12
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