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基于古籍研究的中国花茶感官术语形成与风味轮构建

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我国茶文化传承深远，依托于古典书籍及民间制茶习俗，茶的感官属性以丰富的民俗语言逐渐产生和沉淀。将中国古籍及民俗与现代感官评价技术结合，挖掘花茶评价术语并分析语义，依据干茶外形、干茶色泽、叶底外形、茶汤汤色、茶汤香气、茶汤滋味等分类整理，构建花茶风味轮，为茶叶感官评审术语国家标准修订提供数据参考。
Formation of Sensory Terminology and Construction of Flavor Wheel of Chinese Scented Tea Based on Ancient Scripts Research

黄丽繁、李强、韩徐、王明亮、宋雯雯、卫晓怡

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上海商学院酒店管理学院食品系,上海 200235

花茶 感官评价 术语 风味轮

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2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.047

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(3)
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