葛根粉在面点制品中的应用

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中文摘要：葛是豆科葛属植物的总称，葛根是其地下膨大的块根，富含优质淀粉，随着对葛根内含物质的深入研究，葛根在食品行业中的应用逐渐广泛。通过对葛根粉在面点制品中的应用情况进行综述，以期为葛根粉的进一步开发和利用提供依据，为葛产业的健康发展提供参考。

外文标题：Application of Pueraria Flour in Pastry Products

作者：

王娜、武桢皞、王晶晶、宋昭君

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作者单位：

黄山学院,安徽黄山 245041

关键词：

葛根葛粉面点制品

基金：

安徽省大学生创新创业训练计划

项目编号：

S202010021

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(3)